如今，茶飲行業(yè)正在積極探索健康之道。
7月28日，霸王茶姬宣布將在旗下超2000家門(mén)店投入使用全新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”，讓消費(fèi)者擺脫對(duì)植脂末和奶精的健康焦慮。此前，喜茶曾發(fā)起《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，以此推動(dòng)真奶應(yīng)用，拒絕奶精。早在去年，茶百道、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶、滬上阿姨等茶飲品牌便均在菜單上為消費(fèi)者提供了零卡糖的選項(xiàng)，在糖類(lèi)上進(jìn)行了產(chǎn)品優(yōu)化。
消費(fèi)者更關(guān)心“健康問(wèn)題”
“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”……越來(lái)越多的消費(fèi)者正在向茶飲行業(yè)提出“健康”訴求。
《中國(guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心“健康問(wèn)題”，42.2%的消費(fèi)者更在意是否長(zhǎng)胖。另?yè)?jù)《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查報(bào)告》，超七成受訪(fǎng)消費(fèi)者對(duì)奶茶產(chǎn)品中的奶原料品質(zhì)非常關(guān)注。受訪(fǎng)消費(fèi)者希望喝到有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，并且超半數(shù)(54.65%)十分排斥使用了植脂末的奶茶產(chǎn)品。同樣，《2022茶飲品類(lèi)報(bào)告》顯示，茶飲消費(fèi)主流客群開(kāi)始有意識(shí)地選擇更健康的飲品，具有清爽口感的產(chǎn)品更受歡迎。
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為和理念的變化也正在深刻地影響著行業(yè)發(fā)展。
“‘產(chǎn)品里有植脂末嗎?’‘是否有氫化植物油?’‘反式脂肪酸是標(biāo)零還是真零?’……通過(guò)小程序和外賣(mài)平臺(tái)等分析，我們收集到了一些消費(fèi)者的真實(shí)反饋?！卑酝醪杓嚓P(guān)人士告訴記者，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)奶茶產(chǎn)品的健康焦慮，也讓企業(yè)在不斷思考如何為消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗(yàn)?！霸诮】祷?jí)風(fēng)潮之下，茶飲消費(fèi)者的價(jià)值主張日漸轉(zhuǎn)向低糖、低卡、低負(fù)擔(dān)，因此尋求更健康的產(chǎn)品基底，使用高品質(zhì)原料，推出輕盈清爽的健康飲品，正成為新一輪的茶飲升級(jí)方向。”該人士表示，“冰勃朗非氫化基底乳”的推出，從技術(shù)層面采用“零奶精、零植脂末、零氫化植物油”的全新工藝，從原料源頭端解決了消費(fèi)者的健康擔(dān)憂(yōu)。
除了茶飲的基底，消費(fèi)者對(duì)于糖的用量和類(lèi)型也十分關(guān)注。餓了么數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)甜度的需求趨勢(shì)逐漸減弱，更偏向于少糖、低糖甚至無(wú)糖的飲品。記者注意到，滬上阿姨在菜單中獨(dú)立開(kāi)辟控卡專(zhuān)區(qū)，主推零卡糖的鮮果茶產(chǎn)品，此外，包括喜茶、CoCo等在內(nèi)的多家茶飲品牌的全線(xiàn)產(chǎn)品均可更換為零卡糖?！皬娜ツ甑组_(kāi)始，奈雪零卡糖的使用量逐漸攀升，去年國(guó)慶節(jié)期間同比增長(zhǎng)30%?！蹦窝┫嚓P(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示。
行業(yè)馬太效應(yīng)進(jìn)一步凸顯
為何茶飲行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)出健康化趨勢(shì)呢?
在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，當(dāng)我國(guó)茶飲行業(yè)整體進(jìn)入了高度競(jìng)爭(zhēng)、高度發(fā)展、高度內(nèi)卷的節(jié)點(diǎn)，健康化是必然趨勢(shì)。“隨著整體消費(fèi)人群對(duì)于體重管理、顏值管理、營(yíng)養(yǎng)管理以及大健康管理的持續(xù)深化，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品已經(jīng)提出了更高的要求，無(wú)論從大健康的角度，還是從行業(yè)原料高端化的角度來(lái)看，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展步入了健康、良性、有序的軌道?！?/p>
談及我國(guó)茶飲行業(yè)的未來(lái)，朱丹蓬對(duì)其發(fā)展給予了肯定。他認(rèn)為，隨著行業(yè)“內(nèi)卷”加速，馬太效應(yīng)進(jìn)一步凸顯，形成“強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱”的局面?！爱?dāng)頭部企業(yè)擁有更多的資源，其整體營(yíng)收及利潤(rùn)足以支撐它不斷地去優(yōu)化、改善、升級(jí)和創(chuàng)新產(chǎn)品?？v觀整體行業(yè)格局，我認(rèn)為在2025年應(yīng)該會(huì)逐漸穩(wěn)定下來(lái)。近期有諸多茶飲企業(yè)‘扎堆’上市，究其原因，是基于整體行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，基于品牌自身‘護(hù)城河’的拓寬加深，也是企業(yè)基于風(fēng)險(xiǎn)的一種防范?！?/p>
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